BOULE DE CONCENTRATION EN SOUS-VIDE POUR LA CUISSON ET LA CONCENTRATION DE FRUITS ET/OU LEGUMES DE 70 LT. (Utile pour 50 Kg de produit par cycle)

Le système à atmosphère modifié en sous-vide permet de travailler à basse température (50°-55°C.) de façon à ne pas altérer les caractéristiques organoleptiques (couleurs, aromes, etc.) de la matière première travaillée et d'en préserver les nobles contenus dont les vitamines, les antioxydants, etc.

La grande innovation (contrairement aux produits similaires sur le marché) est représentée par la présence d'une vraie et propre boule de concentration en atmosphère modifiée avec colonne de condensation de l'évaporation.
Jusqu'à maintenant, cela était uniquement possible avec de l'équipement muni d'une part la boule et de l'autre générateur de vapeur avec un équipement d'alimentation.

La meme chambre de concentration, en plus de travailler sous-vide, a la possibilité d'inverser l'état de l'atmosphère interne de dépression à pression, transformant ainsi la boule en "casserole sous pression".

La meme pression est ensuite utilisée pour le système de remplissage (en option) des pots avec branchement direct à la boule, éliminant de cette façon le contact avec l'air et le produit et évidant les principes d'oxydation: le résultat en termes qualitatif est impressionnant autant selon le profil organoleptique que selon le profil des contenus nobles dont les vitamines et les antioxydants, etc.
Une station de bouchage (en option) pour bouchons d'aluminium de type twist off, complètera la zone de conditionnement, garantissant une tenue adéquate autant en phase de mise de sécurité du produit, avec traitement thermique de pasteurisation et/ou stérilisation qu'en phase de conservation dans le temps, scellant le contact avec l'extérieur.

L'installation est facile et rapide, meme dans les petits environnements et nécessite seulement des branchements à un tuyau de cheminée, à de l'équipement hydraulique, à de l'air comprimé et à un réseau de gaz.

Elle est équipée d'un panneau électrique pour le controle et la gestion:

• de la température de travail par thermostat électronique réglable,
• du mélangeur/malaxeur,
• de la pompe d'aspiration en sous-vide
• du bruleur fonctionnant au gaz métane / GPL

Elle est complètement en acier inox 18/10 pour un nettoyage facile à des fins de travaux et garantir un maximum de sécurité hygiénique sanitaire.

L'équipement est conforme aux normes CE et MOCA

CARACTERISTIQUES TECHNIQUES:

• Alimentation: Triphase 400V N+T
• Mesures: mm.1500x650x900h(plan de travail) 1800h(total)
• Poids: 350 KG
• Bruleur Metane / GPL
• puissance thermique: Kw.15,5
• Portée (entretien - puissance maximale): m3/h.1,64