La mouture de l'avoine, du soya, légumineuses et autres graines oléagineuses doit etre faite avec soin ( seulement dans le cas de grains très secs et pour obtenir une mouture grossière ) puisque cela cause le collage aux pierres.
La mouture se fait grace à la rotation d'une meule sur l'autre, qui est actionnée par un moteur électrique et une sangle dentelée.
Possibilité d'agir sur le contenant des céréales afin d'obtenir la farine de la consistence désirée:
- En tournant en sens horaire, les meules s'approchent l'une de l'autre et l'on obtient une farine plus fine.
- En inversant la rotation, on obtient une farine plus grossière.
Pour moudre le mais de variété très vitreuse, il est possible d'effectuer plusieurs passages, si nécessaire.
Au début, régler les meules afin qu'elles soient ouvertes et de façon à briser les grains, puis tamiser et moudre à nouveau la partie grossière.
Le moulin produit de la farine intégrale. Pour obtenir de la farine blanche ou semi-intégrale, utiliser les tamis adéquats.